17 novembre 2009
Salade de poireaux primeurs nantais aux langoustines frites , Doctissimo
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 2
Cout : 
Temps de cuisson : 45
Temps de préparation : 30
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Préparation de la recette de Salade de poireaux primeurs nantais aux langoustines frites :Préparation : Découpez les poireaux en sifflets de 3 à 4 cm. Faites cuire à l'eau bouillante salée 6 à 8 mn. Décortiquez les langoustines. Disposez-les dans un plat creux, arrosez-les de la marinade. Laissez mariner 30 mn. Quand les poireaux sont cuits, passez-les sous l'eau froide sans les refroidir complètement. Egouttez-les et arrosez-les de vinaigrette. Faites frire les langoustines 5 mn à peine dans de l'huile d'olive. Répartissez poireaux et langoustines sur 4 assiettes, saupoudrez de ciboulette et d'aneth. Servez aussitôt. |
16 novembre 2009
Mâche aux St Jacques dorées , Doctissimo
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 1
Cout :
Temps de préparation : 15
⚧ 2 barquettes de mâche ⚧ 16 coquilles St-Jacques ⚧ 1 citron ⚧ du poivre rose ⚧ 3-4 cuillères à soupe de Muscadet. |
Préparation de la recette de Mâche aux St Jacques dorées :
Poêlez
les coquilles St-Jacques à peine 4 minutes de chaque côté pour
conserver tout leur moelleux. Déglacez la poêle avec un peu de Muscadet
, ajoutez le poivre rose et réservez. Lavez rapidement la mâche et
égouttez-la. Disposez les bouquets sur le fond de l'assiette et les
Saint Jacques dessus. Nappez avec la sauce de cuisson. Servez
immédiatement.
Le conseil du chef : Parsemez les noix de Saint Jacques et la mâche d'un peu de fleur de sel de Guérande
15 novembre 2009
Bouillon chaud de foie gras, herbes et jasmin , Doctissimo
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 2
Cout :
Temps de cuisson : 30
Temps de préparation : 60
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Préparation de la recette de Bouillon chaud de foie gras, herbes et jasmin :La veille ou le matin, préparez le bouillon. Versez 100 cl d’eau, ajoutez les légumes lavés et épluchés, les aromates, les épices, les herbes, le zeste de citron, salez. Portez à ébullition et gardez le bouillon à feu doux pendant 30 minutes environ. Filtrez le bouillon et laissez seulement le basilic et le cerfeuil infuser jusqu’au refroidissement. Avant de passer à table, taillez le foie gras en dés, répartissez le dans les assiettes, salez, parsemez de quelques feuilles de basilic et de cerfeuil, posez les fleurs de jasmin et versez à table le bouillon préalablement réchauffé dans les assiettes. |
14 novembre 2009
Rables de lapin farcis aux morilles et au foie gras, Doctissimo
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 2
Cout :
Temps de cuisson : 25
Temps de préparation : 15
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Préparation de la recette de Rables de lapin farcis aux morilles et au foie gras :1- Pelez et émincez l’oignon, pelez et hachez les gousses d’ail puis émincez les morilles. Versez le tout dans un saladier, ajoutez les raisins et la farce. Salez, poivrez et malaxez pour bien mélanger. 2- Si vous souhaitez désossez vous-mêmes les râbles : entaillez la chair le long des petits os, avec un couteau pointu et tranchant et tournez autour des petits os afin de les dégager. 3- Etalez ensuite vos râbles sur une planche en bois et répartissez dessus la farce. Placez le ¼ du foie gras au centre puis roulez les râbles pour leur redonner leur forme et ficelez comme un rôti. 4- Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et mettez à cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°C. 5- Servez un demi râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement. |
13 novembre 2009
Mâche aux médaillons de homard, truffes et tomates confites , Doctissimo
Nombre de personnes : 4
Difficulté : 2
Cout :
Temps de cuisson : 120
Temps de préparation : 40
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Préparation de la recette de Mâche aux médaillons de homard, truffes et tomates confites :Pelez les tomates, coupez-les en quatre et posez-les sur la plaque du four. Arrosez-les d'huile d'olive, de sel, de poivre et parsemez de thym et de laurier. Enfournez à thermostat 2 (60°C) pour deux heures. Pendant ce temps, décortiquez les homards et coupez-les en médaillons. Disposez-les dans l'assiette avec de fines tranches de truffes. Préparez l'assaisonnement de la mâche avec l'huile de truffe, le vinaigre balsamique, les citrons, le sel et le poivre. Dressez les bouquets de mâche dans l'assiette et décorez avec les tomates confites et des pluches d'aneth. Le Conseil du chef : Pour jouer sur une saveur sucrée-salée, assaisonnez la mâche avec du vinaigre de figue… un vrai délice ! |
12 novembre 2009
hareng au raifort et épices de Noël, Doctissimo
Ingrédients pour la recette de Hareng de Norvège au raifort et aux épices de Noël :· 8 filets de Hareng de Norvège « spekesild » (hareng en coque, fraîchement salé) préalablement rincés à l’eau · Assaisonnement · 30 cl de crème fraîche · Raifort râpé · 1/2 citron pressé · 1 cs de moutarde de Dijon · 1 cs de sucre roux · 1 cc d’épices de Noël · 2 œufs cuits durs · 5 cornichons · Ciboulette · Aneth |
Préparation de la recette de Hareng de Norvège au raifort et aux épices de Noël :
Fouetter
la crème fraîche (à la main ou au mixer) jusqu’à obtenir une
consistance bien ferme. Râper le raifort et le laisser mariner quelques
minutes dans le jus de citron avant de le mélanger à la crème fraîche
montée. Y ajouter les épices de Noël, le sucre et la moutarde puis
mélanger délicatement. Couper les œufs cuits durs et les cornichons en
dés et mélanger à la ciboulette et à l’aneth ciselés. Débarrasser les
filets de Harengs de Norvège de toutes leurs arêtes et les couper en
fines tranches. Plonger les morceaux de filets dans la sauce et
conserver au frais un moment avant de servir. Servir accompagné de pain
« pumpernikkel » (pain noir allemand aux gruaux de seigle), de pain de
campagne ou de « lefse » (tortilla de pommes de terre : crêpe d’œufs
épaisse et souple aux pommes de terre) et de feuilles de laitue coupées
en lanières.
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Mélange d’épices de Noël
· 1 cc de poivre de Jamaïque entier
· 1 cc de clous de girofle entiers
· 1 cc d’anis étoilé
· 1 cc de poivre noir en grains
Préparation :
Faire brunir doucement les épices dans une poêle puis les écraser
au mortier ou au pilon (ou encore les passer au mixer) jusqu’à obtenir
une consistance fine.
11 novembre 2009
roulades de saumon fumé farci au fromage frais, doctissimo
Ingrédients pour la recette de Roulades de Saumon de Norvège fumé farcies au fromage frais :5 belles tranches de Saumon de Norvège fumé coupées en 15 lanières de 4 à 5 cm de large • 2 petits piments • 125 g de fromage frais nature • 1 c. à café de zeste de citron • 2 c. à café de poivre vert haché • 2 c. à café de ciboulette ciselée • 2 c. à café de thym frais ciselé |
Préparation de la recette de Roulades de Saumon de Norvège fumé farcies au fromage frais :
• Dans un saladier, écraser le fromage frais à la fourchette.
• Ajouter le zeste de citron, le poivre vert haché, la ciboulette et le thym frais ciselés et bien mélanger le tout.
• Déposer la valeur d’une cuillère à café de cette préparation sur
chaque lanière de Saumon de Norvège fumé et rouler soigneusement de
manière à former de petits paquets.
• Les disposer sur une feuille de papier aluminium et placer le
tout sur la grille du barbecue. Les roulades sont prêtes lorsque les
tranches de Saumon de Norvège fumé commencent à ”perler” et que la base
en contact avec le papier aluminium est devenue rose clair.
Une recette originale à l’heure de l’apéritif ou en entrée accompagnée d’une salade verte.
10 novembre 2009
lasagnes boeuf et cèpes, l'internaute.com
| Pour 6 personnes :
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 35 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn |
- 1 Préparer la béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre en petits morceaux. Dès qu'il a fondu, ajouter la farine. Bien amalgamer farine et beurre en remuant à feu doux. Ajouter alors petit à petit le lait froid tout en continuant à tourner. Saler et poivrer. Laisser mijoter 7 à 8 minutes sans cesser de tourner. Ajouter une pointe de muscade et faire mijoter encore 2 minutes.
- 2 Préparer la farce. Réhydrater les cèpes dans 50 cl d’eau bouillante pendant 15 minutes. Dans une sauteuse, faire revenir 1 à 2 minutes les oignons émincés dans un peu d’huile. Ajouter le bœuf haché, le bouquet garni, le Tomacouli, l’ail émincé et les cèpes réhydratés. Faire mijoter pendant 15 minutes à feu doux. Saler et poivrer.
- 3 Préparer les lasagnes. Beurrer un plat allant au four. Etaler du Tomacouli sur le fond du plat et recouvrir de 3 feuilles de lasagnes. Etaler sur les feuilles de lasagnes la farce, puis la béchamel et saupoudrer de gruyère râpé. Répéter l’opération quatre fois. Faire cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 20 minutes.
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Pour finir... A déguster avec une bonne salade verte.
09 novembre 2009
olives confites
- 2kg d'olives
- Eau
- Jus de deux citrons
- 2 citrons confits
- 10 poivrons piquants
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à soupe de sel
Préparation
- Ecraser les olives à l'aide d'une pierre. Puis les laver.
- Placer les olives dans un bocal. RecOuvrir d'eau et bien fermer.
-
Changer l'eau matin et soir pendant trois jours. Après continuer à la
changer tous les deux jours jusqu'à l'adoucissage des olives.
-
Mélanger dans une bassine les olives, les citrons confits coupés très
fine, les gousses d'ail hachées, le persil haché, les poivrons piquants
coupés très fine, le jus de citrons, cumin et sel.
- Réserver dans un bocal bien fermé.
Voilà pour Myam!!
tripoux sauce tomates romarin, cuisine AZ.com
| oût de la recette : |
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| Niveau de difficulté : |
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| Temps de préparation : |  |
1 heure |
| Temps de cuisson : |  |
7 heures |
| Temps de repos : |  |
1 heure |
Ingrédients
pour Tripoux à la sauce tomate et au romarin
- 1,2 kg de panse de veau
- 300 g de poitrine de porc (ventrèche)
- 6 échalotes
- 300 g de carottes
- 3 gousses d'ail
- 6 grosses tomates très charnues (style coeur de bœuf)
- 200 g de vert de blettes
- 1/2 bouquet de persil plat
- 50 g de saindoux
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gros bouquet garni
- 6 brins de romarin frais
- 1 bouteille de vin blanc sec
- 2 c. à café de concentré de tomate
- sel et poivre du moulin
- de la ficelle pour lier les tripoux
Préparation
pour Tripoux à la sauce tomate et au romarin
Pelez les échalotes, les carottes et l'ail. Dégermez l'ail et émincez-le tout finement.
Pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement.
Lavez la panse de veau puis coupez-en une partie en 12 larges carrés. Hachez grossièrement le reste et mélangez-le avec la ventrèche, le vert de blette et le persil finement hachés.
Répartissez la farce sur les carrés de panse, salez et poivrez. Refermez chaque carré autour de la farce en petits paquets et ficelez-les avec les boyaux.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais, ajoutez les carottes, les échalotes et l'ail, poudrez de farine et mélangez 5 min à feu vif. Puis, ajoutez les dés de tomate et disposez-y les tripoux. Ajoutez le bouquet garni et le romarin. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez de l'eau à hauteur et le concentré de tomate; portez à légère ébullition à feu doux puis couvrez hermétiquement.
Posez la cocotte sur un diffuseur de chaleur et faites cuire 7 heures au moins, à feu très-très doux en surveillant régulièrement mais sans remuer.
Lorsque les tripous sont cuits, laisse-les reposer encore 1 heure dans la cocotte fermée puis prélevez-les délicatement, passez la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les tripoux dans la cocotte, arrosez-les de sauce et réchauffez avant de servir.